L’essenza profonda del Lambrusco di Sorbara, l’eleganza del metodo classico e la qualità enologica di Cantine Cavicchioli trovano perfetta sintesi ne Lo Scarlatto di Umberto. Uno spumante che vuole essere un omaggio al territorio e al suo terroir così come al fondatore della cantina, unendo tradizione e innovazione, semplicità e alta enologia per sorprendere i palati più esperti e gli amanti del Lambrusco di Sorbara DOC.
Le uve di Lambrusco di Sorbara utilizzate per Lo Scarlatto di Umberto provengono da vigneti situati nei pressi del fiume Secchia, in un terroir che dona al vino la sua inconfondibile freschezza e acidità. La vendemmia, rigorosamente manuale, è effettuata all’inizio di settembre e prevede un’accurata selezione dei grappoli migliori. In seguito, le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice e lasciate macerare per 2-3 giorni con le bucce.
Si passa, quindi, all’estrazione del mosto, che viene separato in parti diverse tra loro qualitativamente omogenee per caratteristiche e qualità: dalla prima, più elegante e ricca da un punto di vista organolettico, alla finale, carica di colore e profumi. Le diverse masse vengono poste in fermentazione separatamente e successivamente messe nuovamente insieme per creare la cuvée.
La spumantizzazione avviene con il metodo classico, il processo più raffinato per la produzione di spumanti, che prevede una seconda fermentazione in bottiglia e un affinamento sui lieviti di 18 mesi, che insieme garantiscono complessità ed eleganza al prodotto finale. Il nome Lo Scarlatto di Umberto evoca le particolari caratteristiche del colore di questo Lambrusco.
Nel bicchiere il vino si presenta con una tonalità rosso rubino chiaro, luminoso, con riflessi scarlatti, accompagnato da una spuma rosa e corposa e un perlage elegante e persistente. Al naso, un bouquet diretto ed elegante con sentori di frutta rossa, amarena e ciliegia, nonché interessanti note speziate. Al sorso ha un ingresso arioso, un gusto deciso dato dalle note di frutta rossa e caratterizzato da un’acidità vibrante e armonica tipica del vitigno.
Lo Scarlatto di Umberto è un Lambrusco di grande interesse e originalità: l’equilibrio e la struttura di questo metodo classico rendono sorprendenti gli abbinamenti con primi piatti al ragù bianco, risotti e, specialmente, con carni bianche e pesce alla brace. Questo vino rappresenta non solo un omaggio al fondatore della cantina, ma anche un esempio di eccellenza nel panorama del Lambrusco, capace di coniugare tradizione e modernità grazie all’uso sapiente del metodo classico.
