Tra i trulli e i muretti a secco della Valle d’Itria, UPAL Cisternino valorizza vitigni autoctoni e recupera varietà antiche, con un approccio che unisce tradizione e innovazione. La produzione si fonda su Verdeca e Bianco d’Alessano, affiancati da vitigni minori come il Minutolo, premiato con la Medaglia d’Oro al Concorso Enologico di Città del Vino 2025 per il Dolce Puglia Valle d’Itria Minutolo IGT 2023.
Particolare attenzione è riservata al Maresco, antico vitigno oggi vinificato in purezza, e al Susumaniello, rosato tipico del brindisino, espressione di colore intenso e ricchezza aromatica. UPAL partecipa a progetti di recupero e ricerca come Re.Ge.Vi.P e Ri.Vi.Vi. Valle d’Itria, collaborando con università e centri di ricerca per valorizzare terroir, microclimi e biodiversità, e migliorare la qualità delle produzioni locali.
