Tutti i vini Diotisalvi sono Vegani e certificati Biologico, nella consapevolezza dell’importanza di ricollocare l’uomo al centro della natura, nel rispetto di un luogo – le nostre tenute in Veneto si trovano in posizioni eccezionalmente vocati per la viticoltura – dove l’armonia degli elementi è così perfetta ed accogliente da invitare ad essere parte di quell’equilibrio con un dare e avere reciproco.
Associata alla Piwi International, l’Azienda ha puntato sulle varietà resistenti e antiche autoctone, fra le prime aziende a introdurre la varietà resistente Bronner, nata in Germania nel 1975 da un incrocio tra uve Merzling e Saint Laurent.
La filosofia aziendale si basa sulla Biodinamica di Rudolf Steiner con la volontà di mantenere la terra fertile, ricca di vita e di massa organica, per permettere alla pianta di trarne nutrimento, crescere forte e sana e riuscire a difendersi quando ne ha bisogno, uve certificate poi da Demeter segno di grandissima serietà nel panorama mondiale della biodinamica.
Per ogni appezzamento vengono selezionati manualmente i grappoli migliori, colti con le giuste condizioni e portati con estrema cura nelle mani degli enologi che seguono protocolli di lavorazione aggiornati di anno in anno in funzione dell’andamento di campagna e delle analisi sulle uve in maturazione così da valorizzare sempre al meglio i frutti raccolti.
Bucce e raspi sono ulteriormente valorizzati nell’impianto di recupero d’energia dove fermentano generando gas ricchi di metano utilizzati per fornire elettricità e calore, mentre la biomassa residua è rimessa in campo quale eccezionale ammendante organico, in un processo circolare che si chiude perfettamente.
Il risultato è una variegata gamma di prodotti dai suggestivi nomi, che si caratterizzano per profumi nitidi e fruttati e gusto elegante. Pluripremiata per i suoi vini nelle passate edizioni del Concorso Enologico Internazionale Città del Vino, quest’anno Diotisalvi ha vinto una Medaglia d’Oro nello Speciale Grappa AWARD 2022 per la Grappa Bronner “Essenziale”, ottenuta da vinacce di Bronner PIWI BIO certificato Demeter e allevato a Sylvoz corto in coltivazione biodinamica.
