Les Caves Coopératives de Donnas operano da 53 anni nella zona viticola della Prima Doc della Valle d’Aosta, il Donnas DOC; un contesto territoriale caratterizzato da una viticoltura eroica, in cui il vitigno Nebbiolo, nel suo Biotipo autoctono Picotendro, è coltivato su terrazzamenti sostenuti da poderosi muri in pietra a secco. Il sistema d’allevamento è altrettanto particolare, in quanto le vigne sono allevate a pergola valdostana, realizzata interamente in legno proveniente dai boschi di castagno che sovrastano le zone vitate. La cantina produce soprattutto vini da invecchiamento, che maturano in botti di rovere da 25 ettolitri ovvero in tonneaux di rovere, a seconda della tipologia.
Les Caves de Donnas sono composte da 51 soci che lavorano circa 19 ettari di vigna; la cantina inoltre conduce direttamente alcuni ettari di vigneti storici, in modo da preservarli dall’abbandono ed effettuarvi la necessaria manutenzione. I vini della cantina, oltre al mercato nazionale ed europeo, sono esportati anche negli Stati Uniti, in Canada, in Australia e in Giappone. Il particolare terroir della zona di Donnas consente di effettuare un numero limitato di trattamenti fitosanitari, in lotta integrata; contro i principali lepidotteri dannosi alla vite viene adottato su tutti i vigneti dei soci il metodo della confusione sessuale.
Tutte le operazioni di gestione dei vigneti vengono effettuate manualmente, dalla potatura alla vendemmia in cassette, che viene effettuata nella seconda metà di ottobre; il potenziale produttivo dei vigneti per la produzione del Donnas Doc è di soli 70 quintali ad ettaro ed è regolato fin dall’invaiatura con i necessari diradamenti, mentre la sanità delle uve in vendemmia è controllata dagli addetti della cantina in occasione dei conferimenti. Nel 2024 Caves de Donnas ha aderito al programma VIVA, promosso dal Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica, che ha la finalità di creare un modello produttivo che rispetti l’ambiente e valorizzi il territorio.
Il Programma VIVA è pensato per le aziende perché permette di valutare nel suo complesso gli impatti ambientali, sociali ed economici legati alle attività dell’azienda, consentendo ai produttori di acquisire una maggiore consapevolezza sul proprio operato, identificando al contempo le possibili aree di miglioramento. È pensato per i consumatori, perché mette a disposizione un sistema trasparente e tracciabile per verificare la sostenibilità del vino e l’impegno dei produttori sia in campo ambientale che socio-economico. VIVA analizza quattro indicatori: Aria, Acqua, Vigneto e Territorio che sono sviluppati sulla base dei principali standard e norme internazionali e sull’utilizzo dei “Piani di Miglioramento” previsti dal Programma, consentendo ai produttori di elaborare effettive strategie per la riduzione degli impatti generati.
Les Caves organizzano visite ai vigneti, nelle quali si possono percorrere le scalinate che si inerpicano sui terrazzi, visitare i “barmet”, ovvero le cantine ricavate da anfratti caverne naturali e anfratti presenti tra le rocce. Si possono visitare la cantina di vinificazione, con i fermentini in acciaio inox, la cantina di affinamento, con le botti e i tonneaux in rovere, la sala di imbottigliamento con il monoblocco per le operazioni di imbottigliamento e etichettatura, il salone di stoccaggio e il nostro punto vendita.
Nella taverna delle Caves si possono infine degustare vini tra cui i Valle d’Aosta DOC rosé e Pinot Gris; il “Barmet”, ovvero un Valle d’Aosta DOC Nebbiolo vinificato e affinato esclusivamente in acciaio, di grande tipicità e bevibilità; il Donnas Doc, vino più rappresentativo della viticoltura del territorio, affinato per almeno un anno nelle botti di rovere che potrete vedere all’interno della nostra cantina di invecchiamento; il Donnas Doc Napoleon affinato per almeno un anno nei tonneaux; il Valle d’Aosta Donnas Doc Superieur “Vieilles Vignes”, un vino di grande concentrazione ottenuto dalla vendemmia tardiva delle uve di nebbiolo, che vengono raccolte nel mese di novembre e che prevede oltre trenta mesi di affinamento prima di essere commercializzato.
