Nel panorama della spumantistica italiana, Tenute Novei è un connubio tra memoria familiare e lungimiranza enologica. Il progetto nasce dalla Famiglia Serafini, mossa dalla volontà di valorizzare le proprie radici a Cembra Lisignago, in Trentino. “Novei” è il soprannome storico della famiglia: nel secolo scorso il nonno Pietro vinificava nella propria caneva le uve dei terreni che oggi costituiscono il cuore della tenuta. Dopo decenni di successi nell’imprenditoria alberghiera e della ristorazione a Vienna e a Lavis, Rocco e Luciana, insieme ai figli Stefano, Roberto e Lorena, hanno scelto di tornare alla terra, aprendo un nuovo e consapevole capitolo vitivinicolo.
La filosofia produttiva di Tenute Novei si fonda sull’autenticità, sulla cura dei dettagli e sul rispetto del territorio montano situato a 600 metri di altitudine. Una viticoltura eroica, fatta di pendenze verticali, terrazzamenti e muretti a secco affacciati sull’Avisio e specchiati nelle Dolomiti. In vigna si adottano tecniche naturali come il sovescio, preservando il benessere del suolo, dominato dal porfido vulcanico che dona una vibrante mineralità. L’aria fresca, accarezzata dalle brezze del Garda e della Val di Fiemme, garantisce escursioni termiche ottimali per preservare acidità e profili aromatici.
In cantina, la famiglia si affida a un team di enologi esperti per esaltare l’unicità delle uve. L’affinamento del metodo classico avviene nella cantina storica di casa: le bottiglie sono accatastate a mano, una a una, per riposare sui lieviti per almeno 36 mesi in un ambiente a temperatura costante con volte in pietra e pavimento in sabbia.
