A Fontanelle Fattoria da Olivo unisce una lunga tradizione agricola familiare alla coltivazione dei vitigni resistenti PIWI, al centro di un progetto orientato a ridurre l’impatto ambientale della viticoltura.
Le radici dell’azienda risalgono al 1880, con Pasquale Tocchet. Nel 1946 il nipote Olivo imprime una svolta vitivinicola all’attività, mentre nel 1988 Giancarlo e Gianpietro danno forma alla Fattoria da Olivo, privilegiando la qualità e l’identità dei vini rispetto ai grandi volumi produttivi. Oggi Marco prosegue questo percorso, affiancando all’eredità familiare la ricerca di nuove possibilità in vigna e in cantina.
La scelta dei vitigni PIWI, varietà selezionate attraverso incroci e caratterizzate da una maggiore resistenza alle principali malattie fungine, nasce dalla volontà di contenere i trattamenti e i passaggi dei mezzi agricoli. Un’impostazione che punta a ridurre le emissioni e la compattazione del suolo, favorendo la tutela della biodiversità.
In cantina l’obiettivo è preservare la freschezza e la riconoscibilità delle uve, esplorando i profili aromatici di queste varietà. La gamma comprende Diverso, Spumante Brut da Souvignier Gris, prodotto con Metodo Charmat e pensato per accompagnare aperitivi, fritture di pesce, sushi e taglieri; Bronner Veneto IGT Bianco, vinificato in acciaio, con note di mela verde e fiori di campo, da abbinare a risotti alle erbe e formaggi freschi; Prior Veneto IGT Rosso, giovane e scorrevole, affinato in acciaio per conservarne la fragranza di ciliegia e lampone, adatto a primi con ragù, carni bianche e grigliate.
