Fondata nel 1957 da 28 viticoltori, Cantina Valdadige nasce per dare stabilità al lavoro agricolo e valorizzare le uve della Val d’Adige. La struttura produttiva viene costruita nel 1959 e, nel corso dei decenni, la cooperativa cresce fino a riunire gli attuali 200 soci, mantenendo al centro della propria attività il rapporto tra comunità, vigneto e territorio.
La cantina accompagna i soci lungo l’intero percorso produttivo, dalla scelta degli impianti alla gestione agronomica, dalla vendemmia alla trasformazione delle uve. Un agronomo segue lo sviluppo dei vigneti, con particolare attenzione alla difesa integrata e alla riduzione dell’impatto ambientale, mentre personale specializzato cura la vinificazione e l’affinamento.
Tra i vini più apprezzati c’è il Müller Thurgau che nasce dalle uve delle colline di Brentino Belluno e Dolcè: aromatico e floreale, propone un sorso fresco, fragrante e vivace, adatto ad accompagnare pesce, crostacei e risotti di verdure.
Subito dietro Enantio Passito che valorizza un percorso di lavorazione più lungo. Le uve, raccolte a mano e selezionate, vengono sistemate in piccole cassette e lasciate appassire per circa quattro mesi. Alla fermentazione in acciaio segue un affinamento di circa un anno, per metà in acciaio e per metà in botti di rovere, quindi un’ulteriore sosta di sei mesi in bottiglia. Di colore rosso violaceo intenso, esprime note speziate, fichi essiccati e confettura di ciliegie e more. Il sorso dolce, sostenuto da tannini fini e decisi, si abbina a formaggi stagionati particolarmente saporiti.
