Ca’ da Roman Winery prende vita qualche anno fa ai piedi del Monte Grappa, Riserva MAB (Man and Biosphere) Unesco, a Romano d’Ezzelino (Vicenza), tra Vicenza e Treviso, nel cuore della Pedemontana Veneta. In queste terre ricche di tradizioni nel 2015 ha preso forma il sogno di una coppia di imprenditori che ha fatto della sostenibilità una scelta di vita: Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto. La filosofia di Ca’ da Roman nasce da una precisa scelta etica, rispettosa dell’ambiente, con una conduzione ispirata alla permacultura. Qui si pratica l’agricoltura rigenerativa, per ricreare l’equilibrio perfetto tra uomo e natura. Il lavoro è stato diviso in più fasi. Prima tre anni di conversione, utilizzando i sovesci, per riportare il più possibile i terreni in equilibrio e poi un attento controllo della filiera dei fornitori di piante, semi e prodotti per la concimazione. Grazie a questo lavoro l’azienda ha ottenuto la certificazione biologica. A seguire l’avvio di una nuova strada, la scelta dei vitigni resistenti Piwi “zerochimica”, scelta che oggi candida Ca’ da Roman a diventare una delle più importanti realtà europee per la produzione di vini da uve PIWI.
