L’Azienda San Polo nasce in un borgo rurale alle porte di Castelvetro di Modena, intorno ad un ex convento settecentesco sulle rive del torrente Guerro, a ridosso delle colline appenniniche. Nasce dall’intuizione di nonno Giuseppe, che la rilevò nel 1938 per coltivare il proprio sogno, costruire una tenuta per produrre vini tipici di qualità.
Tramandata di generazione in generazione, è oggi condotta dal nipote Paolo Ghiddi, che a fine degli anni ‘80 inizia ad avvicinarsi sempre più alla filosofia biologica fino ad ottenere la Certificazione Biologica nel 1994, traguardo che rende la San Polo una delle poche realtà nella zona così certificate. Il podere si estende per circa 20 ettari, caratterizzati da un terreno limoso e argilloso tipico del modenese. I vigneti hanno un’età minima di 20 anni, con una resa per ettaro di 80 quintali al massimo.
Per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche delle uve impiegate vengono effettuate concimazioni solamente organiche e di provenienza locale e nella produzione del vino sono evitate sostanze di origine chimica o aromatizzanti e limitate al minimo le pratiche di filtratura. La vinificazione dei frizzanti, a riguardo della presa di spuma, avviene tramite il metodo Ancestrale e tramite l’autoclave. Tanta innovazione, ma con i piedi ben saldi nella tradizione.
In Azienda si coltivano uva, farro, pomodori, frumento e carciofi dei calanchi (morello di brisighella) che poi vengono lavorati a regime rigorosamente biologico per ottenere ottimi prodotti di qualità a km 0. In questo piccolo angolo di pace vicino alla frenesia cittadina, l’Agriturismo serve piatti tipici modenesi realizzati con la stessa cura che viene dedicata alla terra.
Questi i prodotti biologici della nostra Cantina e della nostra Acetaia:
· Matris Rubrum Vino Rosso Secco Frizzante
· Lambro Lambrusco Grasparossa DOC
· Matris Rubellum Vino Rosato Frizzante IGP Rosato
· Matris Album Vino Bianco Secco Frizzante
· Saio Rosso Lambrusco dell’Emilia IGP
· Aceto di vino rosso Bio Il Barile Rosso
· Condimento Balsamico Balsamì
