Tenuta Dalla Francesca è un’azienda agricola a conduzione familiare che ha avuto inizio nel 2010 e attualmente gestisce circa 15 ettari a vigneto nelle zone tipiche DOCG Valdobbiadene e DOCG Asolo. È una realtà che ha saputo conoscere sempre più la vite e ciò di cui ha bisogno per arrivare ad una sana e corretta maturazione. Fin da subito l’obiettivo è stato quello di concentrare tutti gli sforzi nella pianificazione su campo e nella successiva cura delle fasi di lavorazione delle uve Glera dalle quali poi nasce il vino più conosciuto al mondo, il Prosecco.
La magia più bella avviene nel periodo vendemmiale quando, nei locali produttivi della propria cantina, i raccolti delle uve provenienti da appezzamenti di terreno completamente differenti tra loro in termini di mineralità e proprietà organolettiche, portano con sé peculiarità meglio riscontrabili al termine dei processi di fermentazione e che ad ogni vendemmia lascia tutti curiosi di conoscere il risultato finale. Profumi e sapori durante le lavorazioni delle uve e dei mosti esprimono al meglio il duro lavoro dei periodi che precedono la vendemmia. I Bianchi fermentano in vasche d’acciaio refrigerate (metodo Charmat/Martinotti) a temperatura controllata.
La vinificazione in rosso prevede la messa a dimora in barrique in legno tali da fornire una lenta e graduale micro-ossigenazione, provocando una parziale cessione dei componenti lignei e conferendo aromi sottili di vaniglia, chiodo di garofano o legno di rovere fresco. L’ampia selezione di etichette comprende gli Spumanti della DOCG Prosecco Superiore Conegliano/Valdobbiadene, DOCG Asolo e DOC Treviso, i rossi della DOC Montello Colli Asolani (Merlot, Merlot Barrique e Carmenere), senza nulla togliere al Prosecco rifermentato in bottiglia che risulta essere un cavallo di battaglia.
Quest’anno lo Speciale Forum Spumanti del Concorso Enologico Internazionale Città del Vino ha premiato con due medaglie, una d’oro e una d’argento rispettivamente le tipologie di Spumante Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene extra dry e di Spumante Prosecco Superiore DOCG Asolo extra brut entrambi vinificati al 100% in purezza. Si presentano con un perlage fine e persistente; gusti piacevoli e freschi su fondo morbido, con finale di bocca fruttato e armonico. L’amabilità che li caratterizza fa sì che si adattino alle più svariate occasioni e che accompagnino egregiamente antipasti e primi piatti.
